1.Chorizo schneiden:Schneide die Chorizo der Länge nach in der Mitte durch und schneide sie anschließend in etwa 1 cm dicke Stücke.

2.Chorizo anbraten:Stelle eine Bratpfanne auf hohe Hitze. Gib das Olivenöl hinein und brate die in Scheiben geschnittene Chorizo für 3–4 Minuten an, bis das Fett austritt und die Chorizo goldbraun wird.

3.Bohnen und Brühe hinzufügen:Lass die Bohnen aus der Dose abtropfen (aber nicht abspülen, da die Stärke an den Bohnen hilft, die Flüssigkeit später anzudicken). Gib sie mit in die Pfanne und rühre alles gut durch. Füge 50 ml Wasser sowie das Hühnerbrühepulver hinzu und bringe das Ganze leicht zum Köcheln.

4.Würzen und Spinat zugeben:Sobald es köchelt, 2–3 Prisen schwarzen Pfeffer, ¼ TL Salz und den Babyspinat dazugeben.

5.Ei garen:Mache in der Mitte der Pfanne eine kleine Mulde und schlage das Ei dort hinein. Würze das Eigelb mit einer leichten Prise Salz und lass das Ei kochen, bis das Eiweiß gestockt und weiß ist.

6.Abschmecken und servieren:Schalte den Herd aus. Probiere die Bohnen und schmecke sie bei Bedarf mit weiteren Gewürzen ab. Zusammen mit einem Stück Baguette servieren und genießen!